O momento em que come\u00e7a a fatiar um fiambre em casa \u00e9 normalmente acompanhado por duas emo\u00e7\u00f5es: um forte desejo de o experimentar imediatamente e uma boa dose de respeito pela faca. Isso \u00e9 normal. Saber fatiar presunto ib\u00e9rico em casa n\u00e3o exige ser um profissional, mas requer compreender quatro princ\u00edpios fundamentais que fazem toda a diferen\u00e7a entre tirar o m\u00e1ximo partido do presunto e desperdi\u00e7ar produto, tempo e sabor. <\/p>\n
A boa not\u00edcia \u00e9 que, com um suporte est\u00e1vel para presunto, uma faca adequada e um pouco de pr\u00e1tica, as suas capacidades de fatiar melhoram muito rapidamente. E isso reflete-se em tudo: na apresenta\u00e7\u00e3o, na textura da fatia e na qualidade geral do fiambre, que merece ser fatiado \u00e0 altura. <\/p>\n
Antes mesmo de pensar na primeira fatia, \u00e9 uma boa ideia preparar bem o seu ambiente de trabalho. O presunto deve estar \u00e0 temperatura ambiente, principalmente se tiver sido armazenado num local fresco. Se a gordura estiver demasiado dura, fatiar torna-se dif\u00edcil e a fatia perde parte daquela textura macia caracter\u00edstica de um bom presunto ib\u00e9rico. <\/p>\n
Precisar\u00e1 de um suporte resistente para fiambre que o segure firmemente, sem que se mova. Isto \u00e9 crucial: uma base inst\u00e1vel dificulta o corte e aumenta o risco de acidentes. Tamb\u00e9m precisar\u00e1 de uma faca longa e flex\u00edvel para fatiar o fiambre, uma faca mais curta e resistente para aparar a pele e, se tiver, uma chaira para manter a l\u00e2mina em boas condi\u00e7\u00f5es durante todo o processo. <\/p>\n
A postura tamb\u00e9m importa. Trabalhe com espa\u00e7o suficiente, boa ilumina\u00e7\u00e3o e com o fiambre bem preso. Fatiar fiambre n\u00e3o exige for\u00e7a, mas sim controlo. Quanto mais limpo e uniforme for o movimento, melhor ser\u00e1 o resultado. <\/p>\n
Eis que surge uma das d\u00favidas mais comuns quando algu\u00e9m procura como cortar presunto ib\u00e9rico em casa: casco virado para cima ou para baixo. A resposta depende de quanto tempo levar\u00e1 a consumi-lo. <\/p>\n
Se prev\u00ea consumir a carne rapidamente, por exemplo, em reuni\u00f5es, fins de semana ou quando v\u00e1rias pessoas est\u00e3o a jantar em casa, pode come\u00e7ar com o casco virado para cima. Isto facilita o acesso \u00e0 garupa, que \u00e9 a parte mais larga, suculenta e f\u00e1cil de cortar. <\/p>\n
Se pretende comer devagar, geralmente \u00e9 melhor come\u00e7ar com o casco virado para baixo. Neste caso, comece pela canela, uma parte mais curada e estreita. Tem menos gordura intramuscular do que a garupa e seca mais rapidamente, pelo que \u00e9 aconselh\u00e1vel com\u00ea-la primeiro para manter a carne em melhores condi\u00e7\u00f5es durante mais tempo. <\/p>\n
N\u00e3o existe uma regra \u00fanica que se aplique a todos. Depende da frequ\u00eancia com que come presunto, da temperatura da sua casa e do tamanho da pe\u00e7a. O importante \u00e9 decidir antes de abrir o presunto para n\u00e3o ter de improvisar. <\/p>\n
O erro mais comum para quem est\u00e1 a come\u00e7ar \u00e9 remover muita pele e gordura logo de in\u00edcio. Isto acelera o processo de secagem e reduz a prote\u00e7\u00e3o natural do fiambre. O ideal \u00e9 limpar apenas a \u00e1rea que pretende cortar nos pr\u00f3ximos dias. <\/p>\n
Utilizando uma faca pequena, retire a casca exterior e a gordura amarelada e mais dura da superf\u00edcie. \u00c9 melhor conservar a gordura branca ou ligeiramente rosada, pois oferece prote\u00e7\u00e3o e aroma. Utilizar\u00e1 essa mesma gordura mais tarde para untar a \u00e1rea cortada. <\/p>\n
Assim que a \u00e1rea estiver limpa, nivele a superf\u00edcie para criar uma \u00e1rea de corte confort\u00e1vel. Esta etapa ajuda bastante a fatiar uniformemente. N\u00e3o se preocupe muito com a est\u00e9tica no in\u00edcio, mas certifique-se de que a \u00e1rea est\u00e1 plana, limpa e de f\u00e1cil acesso. <\/p>\n
As melhores fatias de presunto ib\u00e9rico s\u00e3o, normalmente, finas, de comprimento m\u00e9dio ou curto, e com alguma gordura entremeada. As fatias grossas n\u00e3o s\u00e3o desej\u00e1veis, pois perdem o seu sabor delicado. Tamb\u00e9m n\u00e3o devem ser demasiado compridas, pois tornam-se dif\u00edceis de manusear ou apresentar. <\/p>\n
O movimento deve ser suave, horizontal e de vaiv\u00e9m, utilizando todo o comprimento da faca. N\u00e3o se trata de serrar ou picar. A l\u00e2mina deve deslizar quase paralelamente \u00e0 superf\u00edcie, produzindo fatias de espessura uniforme. Quando a faca penetra na carne corretamente, o corte \u00e9 limpo e o alimento fica mais saboroso. <\/p>\n
\u00c9 importante manter sempre a superf\u00edcie nivelada. Se formarem depress\u00f5es ou degraus, o corte torna-se mais dif\u00edcil e h\u00e1 desperd\u00edcio de carne. Por este motivo, \u00e9 uma boa ideia nivelar a superf\u00edcie de trabalho \u00e0 medida que avan\u00e7a. Fatiar presunto em casa melhora significativamente quando se compreende isto: n\u00e3o est\u00e1 apenas a cortar fatias, mas tamb\u00e9m a controlar o formato do presunto. <\/p>\n
Nem todos os presuntos s\u00e3o cortados da mesma forma, uma vez que nem todas as partes oferecem a mesma textura ou n\u00edvel de marmoreio. A parte mais grossa do presunto (maza) rende, geralmente, fatias largas, suculentas e muito arom\u00e1ticas. \u00c9 a parte mais f\u00e1cil de cortar e, para muitos, a mais gratificante. <\/p>\n
O corte da canela \u00e9 mais estreito e curado. Cort\u00e1-lo requer um pouco mais de aten\u00e7\u00e3o, pois h\u00e1 menos espa\u00e7o para manobrar e a carne tende a secar mais rapidamente. Ainda assim, oferece muito sabor e, quando fatiado corretamente, rende excelentes peda\u00e7os. <\/p>\n
A ponta concentra um sabor mais intenso. Tem um processo de matura\u00e7\u00e3o mais longo e um car\u00e1cter muito distinto, ideal para quem procura um perfil mais profundo. A parte traseira, por outro lado, pode ser um pouco mais irregular, mas, quando utilizada corretamente, proporciona excelentes resultados. <\/p>\n
Ao aproximar-se do osso, n\u00e3o tente manter o mesmo tipo de corte a todo o custo. Chega um ponto em que \u00e9 melhor mudar o \u00e2ngulo, fazer lascas ou cortar peda\u00e7os mais pequenos para aproveitar melhor a carne. For\u00e7ar a faca em \u00e1reas dif\u00edceis resulta frequentemente em cortes tortos e menos controlo. <\/p>\n
Cortar bem \u00e9 importante, mas cortar em seguran\u00e7a \u00e9 ainda mais. A m\u00e3o que n\u00e3o segura a faca deve permanecer sempre atr\u00e1s da linha de corte. Parece \u00f3bvio, mas os erros acontecem quando se fica demasiado confiante. <\/p>\n
A faca precisa de estar afiada. Muita gente pensa o contr\u00e1rio, mas uma faca cega exige mais for\u00e7a e \u00e9 mais dif\u00edcil de controlar. Tamb\u00e9m \u00e9 melhor trabalhar sem pressas. O presunto n\u00e3o compreende a pressa. Se cortar uma pe\u00e7a hoje e outra amanh\u00e3, n\u00e3o h\u00e1 problema. Um bom presunto \u00e9 melhor apreciado quando manuseado com calma. <\/p>\n
Se nunca cortou um peda\u00e7o inteiro de carne em casa, \u00e9 uma boa ideia come\u00e7ar devagar e aceitar que as primeiras fatias n\u00e3o ficar\u00e3o perfeitas. O importante \u00e9 ter consist\u00eancia e evitar maus h\u00e1bitos desde o in\u00edcio. <\/p>\n
Ap\u00f3s o t\u00e9rmino da prepara\u00e7\u00e3o, proteja a superf\u00edcie cortada com um pouco da gordura branca reservada. De seguida, cubra a \u00e1rea com um pano limpo e respir\u00e1vel. N\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio envolver o presunto em pl\u00e1stico, exceto em casos muito espec\u00edficos, pois pode impedir a sua transpira\u00e7\u00e3o natural. <\/p>\n
O local de armazenamento deve ser fresco, seco e longe da luz solar direta. N\u00e3o \u00e9 aconselh\u00e1vel refrigerar a pe\u00e7a inteira. O frio endurece a gordura e altera a experi\u00eancia de fatiar e comer. No entanto, as fatias j\u00e1 cortadas podem ser armazenadas num recipiente bem protegido, caso n\u00e3o sejam consumidas de imediato. <\/p>\n
Em ambientes muito quentes, ser\u00e1 necess\u00e1rio um cuidado extra com a limpeza e a superf\u00edcie ter\u00e1 de ser aparada com mais frequ\u00eancia para a renovar. No inverno ou em ambientes mais est\u00e1veis, a pe\u00e7a mant\u00e9m-se em melhor estado quando aberta. <\/p>\n
Um dos erros mais comuns \u00e9 fatiar o fiambre demasiado fino desde o primeiro dia. Outro \u00e9 n\u00e3o manter a superf\u00edcie plana. \u00c9 tamb\u00e9m muito comum utilizar facas inadequadas ou suportes fr\u00e1geis para fiambre, o que complica o processo mesmo com um bom produto. <\/p>\n
Algumas pessoas procuram fatias enormes porque s\u00e3o visualmente atraentes, mas nem sempre s\u00e3o as melhores para servir. Em casa, uma fatia fina, equilibrada e f\u00e1cil de comer \u00e9, normalmente, a melhor op\u00e7\u00e3o. Outro erro comum \u00e9 deixar as zonas em redor do osso sem aparar. Ainda h\u00e1 ali bastante sabor que pode ser utilizado em tacos, guisados \u200b\u200bou caldos. <\/p>\n
Quando o fiambre \u00e9 bom, cada corte conta. Por isso, vale a pena prestar aten\u00e7\u00e3o \u00e0 origem, ao n\u00edvel de cura e ao tipo de presunto ib\u00e9rico que compra. Um fiambre alimentado com cereais n\u00e3o se comporta da mesma forma que um presunto alimentado com bolotas<\/a><\/strong>, tal como um ombro de presunto<\/a><\/strong> n\u00e3o se comporta da mesma forma que um fiambre de perna, e esta nuance tamb\u00e9m influencia o corte e o ritmo de consumo. Em lojas especializadas como a El Mejor Jam\u00f3n, esta sele\u00e7\u00e3o pr\u00e9via j\u00e1 ajuda a tornar a experi\u00eancia em casa muito mais gratificante. <\/p>\n Chega um ponto em que insistir em obter fatias perfeitas deixa de fazer sentido. Perto do osso, o mais sensato \u00e9 mudar de estrat\u00e9gia. Pode obter deliciosos cubinhos para aperitivos, ovos mexidos ou croquetes, e guardar os ossos para cozinhar. <\/p>\n Este \u00faltimo aproveitamento faz parte do verdadeiro valor do fiambre. Um bom presunto ib\u00e9rico n\u00e3o acaba quando as fatias no prato acabam. Deixa tamb\u00e9m para tr\u00e1s o caldo da cozedura, o sabor e a riqueza que podem ser utilizados em diversas outras ocasi\u00f5es. <\/p>\n Fatiar fiambre em casa exige t\u00e9cnica e muita pr\u00e1tica. As primeiras vezes requerem aten\u00e7\u00e3o; depois, o gesto torna-se natural. E quando se percebe o presunto, se escolhe o ponto certo para come\u00e7ar e se respeita o produto, cada prato fica melhor e muito mais saboroso. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Aprenda a fatiar presunto ib\u00e9rico em casa de forma segura, eficiente e em fatias finas. Dicas claras para o apreciar ao m\u00e1ximo. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6102,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_sitemap_exclude":false,"_sitemap_priority":"","_sitemap_frequency":"","footnotes":""},"categories":[864],"tags":[],"class_list":["post-23210","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sem-categoria"],"yoast_head":"\nQuando parar de fatiar e come\u00e7ar a usar<\/h2>\n